forum.ziyouz.com
Jamiyat va inson => Pazandalik => Mavzu boshlandi: Rukhiya 16 Mart 2008, 15:14:39
-
(http://hem.bredband.net/mssklovet/images/brodkorg_.jpg)
بسم الله الرحمن الرحيم
NONLAR RO'YXATI
PATIR (http://forum.ziyouz.com/index.php?topic=2342.msg111158#msg111158)
CHIABATTA (http://forum.ziyouz.com/index.php?topic=2342.msg152042#msg152042)
QATLAMA NON (http://forum.ziyouz.com/index.php?topic=2342.msg154379#msg154379)
BAGUETTE (http://forum.ziyouz.com/index.php?topic=2342.msg156519#msg156519)
QORA BULKA NON (http://forum.ziyouz.com/index.php?topic=2342.msg156944#msg156944)
MAZZALI OQ BULKA NON (http://forum.ziyouz.com/index.php?topic=2342.msg159471#msg159471)
PITA NON (http://forum.ziyouz.com/index.php?topic=2342.msg159475#msg159475)
-
"PATIR NON"
(http://cache.virtualtourist.com/1/2253916-The_staff_of_life-Uzbekistan.jpg)
Masalliq:
1 kg oq un, 1 stakan iliq sut, 40 gr xamirturush, 150 gr eritilgan qo'y yog'i yoki sariyog', 2 choy qoshig'ida tuz, yuziga sepish uchun 1 choy qoshigida sedana kerak.
Iliq sutda xamirturush va tuzni eritib, dog'lab sovutilgan qo'y yog'i yoki sariyog' qo'shib yaxshilab aralashtirasiz. So'ngra oz — ozdan un solib qattiq xamir qorasiz, uzoq muddat mushtlab pishitganingizdan so'ng o'rab issiqroq joyda oshguncha qoldirasiz. Ko'pincha xamirdan 500 grammli bo'laklar uzib olib, zuvalalar yasaladi. Har bir zuvalani taxta ustiga qo'yib bir yonidan chap qo'l bilan o'zingizga qaratib burab aylantirib, o'ng qo'lda qirg'og'ini pichoq bilan tilib kungura solasiz, tepasini ham kesishma chiziqli qilib tilib chiqasiz. Ana shunday tayorlangan zuvalalarning tepasidan musht bilan ezib, so'ng barmoqlarni chaqqon ishlatib lagan kattaligida non yasaysiz. Nonning chetlari 3 — 4 sm qalinlikda, o'rtasi esa 1 sm keladigan bo'lsin. O'rtasiga juda zich qilib chikich urasiz va yuziga sedana sepasiz. Hamma zuvalalardan patir yasab bo'lgach, yuziga dasturxon yopib 15 — 20 minut tindirib qo'yasiz. Shu muddat ichida tandirga o't qo'yib qizigach, cho'g'ni o'rtaga to'plab, ustiga kul tortasiz, tandir devorlariga va patirning teskari tomoniga xiyol namakob surtib, chaqqonlik bilan yopishtirasiz. Patir tandirda obi nonga qaraganda uzoqroq ushlanadi.
Yopilgan nonning sirti bir oz qotganda bug' hosil bo'lishi uchun suv sevalaysiz va cho'g'ning yuzini ochasiz, ba'zan tandirning qopqog'ini bir oz muddat berkitib dimlanadi. Pishganligi sirti qizarganidan aniqlanadi. Tandirdan uzib olgach, issig'ida yuziga bir bo'lak eritilmagan dumba yog'i surtsangiz chiroyli chiqadi.
-
Chiabatta
(http://www.stadtbaecker-wurm.de/images/landbaguette_480.jpg)
Masalliqlar:
0,5 suv yoki sut
1 pachka quruq droja
1 osh qoshiq shakar
1 yoki 1,5 qoshiq tuz
50 gr olivkovogo masla
un
Tayyorlash>
Iliq suvga tuz,shakar,droja va yarim unni solib aralashtiriladi. Suyuq massa hosil bo'ladi,so'ng uni oshishi uchun issiqroq joyga qo'yiladi.Ko'tarilgandan keyin,olivkovogo masla va unni qolganini qo'shib juda ham mayin hamir qilinadi. Doimgi nonlarga qilingan hamirlarga nisbatan yumshoq qilinadi. Yana bir oz ko'ptirish uchun q-di. Hamirni olib 2-3 bo'linadi yuqoridagi rasmdagi kabi qilib shakl beriladi.
200 dan yuqori gradusda pishiriladi.
Maslahat:
Nonni yasayorganilarda un sepib unlab qililar bo'lmasa qo'lga yopishib ketadi.
Yoqimli ishtaha!
-
Латир-слоеннс‹е лепешки
Лродуктс‹:
- 500 гр муки
- маргарин или слив. масло 100 гр
В теплую соленную воду добавить муку и замесить не очень крутое тесто. Дать тесту расстостьсс и расскатать как можно тоньше. Смазать маслом или маргарином . Затем нарезать на лентс‹ шириной 4 см. Каждую ленту по очереди друг на друга завернуть рулетом. Ес‰е раз дать тесту расстость. Затем расскатать как лепешку и вилкой оформить узорс‹ по красм и середине. Аесколько раз проколоть ножом. Вс‹пекать готовс‹й патир при вс‹сокой температуре до румсности.
Тесто длс такого патира можно приготовить вечером а на след день испечь , тесто от етого становитьсс более воздушнс‹м. Я мажу уже холоднс‹м маргарином , потомучто оно становитьсс гус‰е чем в горсчем виде. Длс лучшего результата тесто следует расскатать очень тонько и обсзательно вс‹пекать в горсчей духовке иначе они преврстатьсс в сухари. Cовсем забс‹ла написать длс румсной корочки достаточно несколько раз побрс‹згать водичкой.
(http://i13.tinypic.com/35nal2e.jpg)
(http://i13.tinypic.com/2qn8b48.jpg)
(http://i14.tinypic.com/33jmee1.jpg)
(http://i13.tinypic.com/2v9etmv.jpg)
(http://i14.tinypic.com/2j4vjom.jpg)
(http://i14.tinypic.com/2j2gdjk.jpg)
(http://i14.tinypic.com/2qjzrso.jpg)
(http://i14.tinypic.com/2r6mknl.jpg)
(http://i14.tinypic.com/2dgrqch.jpg)
www.hinkal.ru ga tegishli....
Bu patir nihoyatda mazzali chiqadi. Hamiriga margarin solmasdan ham qattiq hamir qilib pishirsa ham qavat-qavat bo'lib chiqaveradi. Qilib ko'rishni bekajonlarga tavfsiga etaman!!
-
baguette
(http://i038.radikal.ru/0901/ca/afd2942fa01c.jpg)
2,5 dl suv
6 dl un
1 osh qq o'simlik yog'i
1 choy qq tuz
droja
Barcha masalliqlarni solib aralashtiriladi,so'ng suv qo'yib yana ara-di. Hamir juda ham mayin qo'lga yopishadigan bo'ladi.Hamirni ko'p mushlamaslik kk. 1 soatcha iliq joyda qo'yib oshiriladi.
(http://s60.radikal.ru/i170/0901/8f/3f57bfd1c0b4.jpg)
oshgandan so'ng un bn uzunchoq-uzunchoq qilib shakl berib yasaladi. Yana 30 daqiqa ustini sochiq bn yopib oshiramiz.
250 gradusda qizarguncha pishirib olamiz.
Juda ham yumshoq,mazzalik nonlar chiqadi.
-
Bulka non
(http://i047.radikal.ru/0901/ec/a5603bb04914.jpg)
Kerakli masalliqlar:
- yog'sizroq sut yoki suv
- qora un
- 1 choy qq shakar
- 1-2 choy qq tuz
Keraklicha un solib,unga droja,tuz,shakar solinadi va yaxshilar aralshtiriladi. So'ng sutni iliq qilib isitib qo'shaladi. Qancha sut kerakligi hamir tayyorlash jarayonida bilib olish mumkin. Hamir juda ham yumshoq bo'ladi,qo'lga yopishadigan. Hamirga ko'p ishlov berilmaydi.Bir-ikki marta masalliqlarni yaxshilab qorishtiraladi.So'ng ustini sochiq bn yopib iliqror joyga 1 soatcha qo'yiladi. Hamir ko'pgandan so'ng,mahsus qoliplarga hamir solinadi. Qoliplarga solish paytida stol ustiga un sepib shakl beriladi. Chunki hamir juda ham yumshoq bo'ladi,unsiz yopishib ketadi.
(http://bloggbilder.aftonbladet.se/images/15955/img_46f672807281b.jpg)
Qoliplarga solingandan so'ng yana 30-40 minut ustini sochiq bilan yopib,oshirish kk. Hamir o'ziga 2 baravar ko'tarilgandan so'ng,avvaldan qizitilgan duhovkada 225-250 gradusda qizarguncha pishiriladi. Agar pishmasdan avval tez qizarib ketsa,ustini falga bn yopish kk.
Yoqimli ishtaha!!!
-
(http://i015.radikal.ru/0902/7c/d5433646b79a.jpg)
Kerakli masalliqlar:
2ta tuhum
7dl suv
1dl yo'g(hidsiz)
1 ch.qq shakar
1-1,5 katta qq tuz
droja,yumshoq hamirga yetarli un.
Tayyorlanishi:
Avval undan boshqa barcha masalliqlar yaxshilar aralashtiriladi.So'ng yumshoq hamir bo'lguncha un solinadi va siqqli hamir bo'lguncha aralashtiriladi(qo'lda emas!!!)
Tayyor hamirni ustida un sepib,ustini qalin sochiq bn yopib iliq joyga 1 soatcha ko'pishga qo'yiladi.
(http://s58.radikal.ru/i159/0902/57/5e7f971aeef9.jpg)
Hamir o'ziga 2 baravar ko'tariladi.
(http://s40.radikal.ru/i087/0902/69/7e7e5c2876e5.jpg)
Davomi pastda
-
Ko'pgan hamirni unlangan stolga olinadi va yaxshilab unlab bo'lka non shakli beriladi. Hamirni qattiq ezish yoki mushlash mumkin emas,ihtiyotkorlik bn qilinadi.
(http://s50.radikal.ru/i128/0902/22/2eac9e28d5e5.jpg)
(qolip razmeriga qarab) ikkiga yoki uchga bo'lib mahsus qoliplarga solinadi.
(http://i018.radikal.ru/0902/ca/1aa8503bab75.jpg)
Yana 30 soat qolipda turganicha ustini sochiq bn yopib oshiriladi.
(http://s48.radikal.ru/i119/0902/7e/cd14c4d7d6f8.jpg)
Oshgan hamir 200' gradusda pishiriladi.Usti pishmasdan avval qizarib ketsa,falga qog'oz bn yopish kk. Pishgandan so'ng duhovka ichida sovutiladi.
(http://i019.radikal.ru/0902/e2/5c83f6334ba4.jpg)
-
Pita non
(http://s49.radikal.ru/i124/0902/2c/a377a7c1bbb3.jpg)
Kerakli masalliqlar:
- 1,5 katta qq tuz
- 1 katta qq' asal
- 3 qq' eritilgan saryog' yoki yog' (1 qoshiq'i pishgandan so'ng yuziga surtish uchun)
- 13 dl un
Tayyorlanishi:
Idishimizga avval droja,tuz,asal,eritilgan saryog, 1dl suv,1dl un solib yaxshilab bir hil massa bo'lguncha aralashtiramiz. So'ng qolgan suvni va unni hammasini solib qo'lga yopishmaydigan bo'lguncha yaxshilab ishlov beramiz. Hamir idish chekalarigan osongina ko'chganda hamir tayyor bo'lgan bo'ladi. Tayyot hamirni 40-45 minut iliq joyda ustini sochiq bn yopib oshirgani qo'yamiz.Oshgan hamirni unlangan stol ustiga olib, sharikchalar yasab olamiz va un minutcha tindiramiz.
(http://s42.radikal.ru/i098/0902/a1/2ce687106307.jpg)
So'ng yupqa chalpak singari yoki sal qalinroq qilib yoyamiz. O'zimizani obi nonlardan sal kichikroq qilinadi.
(http://s59.radikal.ru/i163/0902/a3/86cb0797dc79.jpg)
Yoyib bo'lganimizdan so'ng avvaldan qizitilgan duhovkada pishirib olamiz.
250 gradusda 10 minutcha pishiriladi.
Pishgandan so'ng nonlar ustiga ozgina eritilgan saryog' surtiladi.
(http://i062.radikal.ru/0902/1a/a612dda67d66.jpg)
-
(http://s47.radikal.ru/i118/0811/31/4ca64216a95d.jpg)
"Кулча нон"
Кулчани кулчалиги билиниши учун қслчада расмга олинган, бирор бир идишда олинганида кулчалиги билинмай қолиши мумкин сди. ;D
-
(http://s49.radikal.ru/i126/0811/9c/fd54e1931017.jpg)
"Гсштли нон"
-
salom xammaga man xozirgina a'zo buldim bu forumga zur ekan manga yokdi!
-
(http://i015.radikal.ru/0902/7c/d5433646b79a.jpg)
Kerakli masalliqlar:
2ta tuhum
7dl suv
1dl yo'g(hidsiz)
1 ch.qq shakar
1-1,5 katta qq tuz
droja,yumshoq hamirga yetarli un.
Tayyorlanishi:
Avval undan boshqa barcha masalliqlar yaxshilar aralashtiriladi.So'ng yumshoq hamir bo'lguncha un solinadi va siqqli hamir bo'lguncha aralashtiriladi(qo'lda emas!!!)
Tayyor hamirni ustida un sepib,ustini qalin sochiq bn yopib iliq joyga 1 soatcha ko'pishga qo'yiladi.
(http://s58.radikal.ru/i159/0902/57/5e7f971aeef9.jpg)
Hamir o'ziga 2 baravar ko'tariladi.
(http://s40.radikal.ru/i087/0902/69/7e7e5c2876e5.jpg)
Davomi pastda
Rukhiya mana shu erdagi retseptizga 7dl suv 1dl yog' deb yozgansiz,"dl" nima degani,oldindan raxmat
-
:as:
dl=деяилитр degani. Ya'ni 100gr.
-
(http://s39.radikal.ru/i083/0903/4a/2d2b8febbe69.jpg)
O'zimizning mazzali O'zbek noni,patir desa ham bo'ladi.
Kerakli masalliqlar:
- 400ml iliq sut
- 1ta tuhum oqi
- 4-5 katta qoshiq smetana yoki qaymoq
- 75 gr margarin yoki saryog'
- 1 katta qq quruq droja
- 1-1,5 choy qq tuz
Ustiga
Tayyorlanishi:
Sut qo'l kuymasdigan darajada isitiladi.Sutga tuz,tuxum oqi,smetana va droja solib yaxshilab bir hil massa xosil bo'lguncha aralashtiriladi. So'ng qo'lga yopishmaydigan darajada bo'lgunga qadar un solinadi. Hamirga ishlov berib iliq joyga 5 daqiqa qo'yiladi.So'ng olib yana yaxshilab silliq bo'lguncha mushtlanadi.Xuddi shu holat ya'na tarkorlanadi. 30 daqiqaga oshirgani qo'yiladi. Ko'pgandan so'ng zuvalalarga bo'lib non yasaladi.
(http://s49.radikal.ru/i124/0903/50/2a300c74d776.jpg)
Yasab bo'lingandan so'ng,ustini qalinroq narsa bn yopib 15 daqiqa ya'na qo'yiladi. Ustiga tuhum sarig'i surib 200gradusda avval tagini yaxshilab qizartirib,so'ngra usti qizargunga qadar pishirib olinadi.
-
MashaAlloh, o'zingizning ijodingizdanmi?
Duxovkada pishirilsa, orqasi qotib pishmiydimi? Chunki, 1-2 marta patir non pishirgandim, qotgandi-da.
-
MashaAlloh, o'zingizning ijodingizdanmi?
Duxovkada pishirilsa, orqasi qotib pishmiydimi? Chunki, 1-2 marta patir non pishirgandim, qotgandi-da.
Aha,o'zim qilganman. Bilmadim nima sababdan sizi noniz qotib chiqishini. Manda ham ba'zan shunaqa bo'lar edi.Qachonki hamir o'ta yog'li bo'lsa, yasalgandan keyin darrov duxovkaga solinsa (ya'ni yasalgandan so'ng biroz oshtirilmasa),tuzi baland bo'lsa va past olovda duxovkada ancha qolib ketsa ham qotadi. Man bilgan sabablar shu. Qilayotganizda shularga e'tibor beringchi...
Ya'na bilmadim nega?
-
MashaAlloh, o'zingizning ijodingizdanmi?
Duxovkada pishirilsa, orqasi qotib pishmiydimi? Chunki, 1-2 marta patir non pishirgandim, qotgandi-da.
Nonni duhovkada pishirishda ikki hil holatda non qattiq chiqadi birinchisi hamir qattiq bo'lganda, ikkinchisi duhovka harorati past bo'lganda.
Sizniki wAllohu a'lam duhovkangizni harorati past, 200 bu kam ko'rsatgich 250 dan yuqoriga qo'ying agar hushyorroq bo'lsagiz 290-300 darajaga qo'ying duhovkani uzog'i bilan 15daqiqada pishadi agar duhovkangizni par(bug') berish funciyasi bo'lsa nonni duhovkaga solgandan keyin ko'tarilib biroz qizara boshlaganda bitta par bersagiz yanada yumshoqroq chiqadi inshaAlloh.
-
Bitta savol bor edi. Patir nonni tandirda pishirish usuli yozilgan ekan, huddi shu retsept bilan duxovkada ham pishirsa bo'ladimi?
Yoki duxovkada yog'li patir tayyorlanishini biladiganlar bormi?
Qotib qoladimi, deb qo'rqyabman to'g'risi. Chustiy, e'tibor berishim kerak bo'lgan nuqtalarni aytvoring iltimos.
Oldindan javob uchun rahmat.
-
O'zim duhovkada tayyorlagan oddiy non.
(http://s13.radikal.ru/i186/1004/74/975ad59edbdc.jpg) (http://www.radikal.ru)
Hamiriga:1kosa iliq sut,tuz,drojja,1ta tuhumni oqi,sarig'i(ustiga surish uchun,un
2kosacha unga+drojja(1 ch.q.)+tuz+tuhum oqi solib ustidan 1 kosacha iliq sut quyilib o'rtacha yumshoqlikda hamir qoriladi.Agar un kamlik qilsa yana qo'shish mumkin.
Keyin hamir usti kleyonka bilan o'rab,yana qalinroq biror narsaga o'rab qo'yiladi.2-3 soatdan keyin hamir yaxshi ko'pchiganidan so'ng hoxlagan usulingizda yasab,ustiga tuhum sarig'i surib,pishirasiz.
Man buni elektr gazli duhovkada pishirdim.Avval 400*ga quydim va faqat ustini qizdiradigan holatga quydim,hamir ishib,sal qizaradigan holga kelgandan keyin 300*ga qo'yib,faqat pastini qizdiradigan holatga qo'ydim.5 min.lardan keyin(tagi ham qizargach)yana usti qizdiradigan holga qo'ydimda qizartirguncha turdi.
Judayam shirin va yumshoq chiqdi.Va rosa tez pishdi.
Eslatma:nonni qo'lda yasadim.hech qanday tahtali juva ishlatmadim.