Ош - кўтарма бош! :)

[Ulugbek-Uz]

                                Ош - кўтарма бош!

Мавзуни халқимизнинг ажойиб ибораси билан бошлаймиз:
    Пулингдан бир пул қолса ҳам ош е, кунингдан бир кун қолса ҳам ош е!

     ÐžÑˆ - ўзбек халқининг миллий таоми, менталитетимизнинг кичикина бир қисми деса ҳам бўлади. Кўпчилик хорижликлар Ўзбекистон дейишганда, манимча хаёлларига энг биринчи навбатда Тошкент, Самарқанд, Бухородан кейин ош келса керак 
     ÐžÑˆ тайёрланиши ҳам алоҳида бир байрам тарзида ўтади гоҳо. Сабзи Ñ‚Ñžғраш, шакароб тайёрлаш, дўстлар суҳбати ва ҳ.з.
     ÐžÑˆÐ½Ð¸Ð½Ð³ тайёрланиши ҳам ватанимизнинг турли ҳудудларида турлича ва ошнинг ўнлаб хиллари бор.
     Ð¤Ð¾Ñ€ÑƒÐ¼Ð´Ð¾ÑˆÐ»Ð°Ñ€  ушбу мавзуда ҳар бир ҳудудга хос бўлган ош тайёрланиши, бошқа турдаги ошдан фарқи, хусусиятлари, алоҳида жиҳатлари ҳақида маълумот берсалар деган таклифдаман.
     Ð’а яна кимга қандай ош Ñ‘қади, нима учун? (Қўй Ñ‘ғими, зиғир Ñ‘ғими, пахта Ñ‘ғими) девзирами, хоразм гуручими, қизил сабзилими сариқ сабзилими, Фарғонача ошми, Тошкент ошими, Самарқандча ошми ва ҳ.з.) 
     
     ÐšÐµÑ‚дик қозон бошига.....

   

[Ulugbek-Uz]

    Форумдошлар озгина вакт ажратиб суровномада белгилаган жавобингизни изохласангиз яхши буларди!

   

[Chustiy]

 So'rovnomaga "Choyxona palov" ni ham qo'shib qo'yish kerak.

[Ulugbek-Uz]

   

So'rovnomaga "Choyxona palov" ni ham qo'shib qo'yish kerak.

    Чойхонада улфатлар, оғайнилар билан йиғилиб суҳбатлашиш, ҳордиқ чиқариш фақат Тошкентга хос бўлгани учун ҳам ёзмагандим. Ўзинг тайёрлаган ошга етмайди деган вариантда шунга кўрсатма бор эди.
    Шундай бўлсаям Чойхона вариантини қўшиб қўйдим

 

[Ulugbek-Uz]

    ПЛОВЫ
    ИСКУССТВО ПЛОВОВАРЕНИЯ
История плова: блюдо гениального Абу Али ибн Сины (Авиценны)


О плове:
                                     Ð¢ÐÐ™ÐÐ КАЖДОЙ БУКВЫ

Привычное для уха россиянина слово «Ð¿Ð»Ð¾Ð²» имеет узбекские корни. Ð’ плов (палов ош) входит семь компонентов: лук, морковь, мясо, жир, соль, вода и рис. Познакомимся подробнее с характеристиками каждого из этих элементов.

П (пиёз) — лук. Лук — это чудесная кладовая ценных минеральных компонентов, сахара, эфирных масел, витаминов и клетчатки. Он богат фитонцидами — биологически активными веществами, которые убивают многие виды простейших бактерий и низших грибов.

Издавна, эмпирически познав эти свойства лука, народ применял его как лекарственное средство от разных болезней. Недаром бытует поговорка: «Ð›ÑƒÐº от семи недуг». Ð’ народной медицине лук применяется при лечении воспаления верхних дыхательных путей, гриппа, гнойных заболеваний кожи, против глистов и многих других болезней.

Наиболее широко распространены такие виды лука, как репчатый, порей, батун, шалот и шнитт. При приготовлении плова используются в основном репчатый лук и лук-порей.

В результате сложных процессов, происходящих в луке при пассировке в раскаленном жире, содержащийся в нем сахар карамелизируется и приобретает коричневый цвет, благодаря которому плов приобретает особый кремовато-коричневый оттенок. Кроме этого, лук придает плову особый вкус. При приеме пищи это способствует нормальному выделению желудочного сока, что, в свою очередь, обеспечивает его хорошее усвоение организмом.

А (аёз) — морковь. Хорошо известный продолговатый корнеплод оранжевого, желтоватого или красного цвета, имеющий сладковатый вкус.

Во многих странах, в том числе в Индии, на Кавказе, во многих арабских государствах плов готовят без моркови. Одной из особенностей узбекского плова является как раз то, что морковь является его основным компонентом.

Морковь содержит сахар, клетчатку, азотистые вещества, различные минеральные соли. Морковь по праву называют поливитаминным корнеплодом. Ð’ ней содержатся все основные витамины группы Ð’, витамины С, РР и каротин — провитамин А. Если красная морковь содержит больше сахара, белков и каротина, то в желтой много минеральных солей, витаминов С и группы Ð’. Жарить морковь необходимо при умеренной температуре, потому что сильная термическая обработка способствует значительной потере полезных свойств.

Химический состав свежей моркови отличается от сохраненной на зиму. Ð’ летние и осенние месяцы, когда много свежей моркови, рекомендуется закладывать ее в плов по рецепту, а в зимние и весенние месяцы — в два раза больше. Этим обеспечивается витаминная полноценность приготовленного плова. Иногда с этой целью вместе с морковью или как ее заменитель в плов добавляют редис, репу, айву. Весной можно готовить плов с голубцами из виноградных листьев или подавать к плову гранат.

В народной медицине морковь используется очень широко. Так, морковь, сваренную в мясном бульоне, рекомендуют как диетическое блюдо при сердечно-сосудистых и желудочно-кишечных заболеваниях. Морковное варенье с медом применяют при болезнях печени и почек.

Потому плов, сваренный с большим количеством моркови, — настоящее диетическое блюдо.

Количество закладываемой моркови зависит от разновидности блюда и составляет в одном случае 50 % по отношению к рису, в другом — равное количество, в третьем — вдвое превышает количество риса. Морковь увеличивает объем готового блюда, способствует повышению припека риса, лучшему доведению до готовности мяса и, конечно, обогащению плова витаминами и минеральными веществами.

Л (лахм) — мясо. Мясо имеет сложный химический состав; все его компоненты необходимы для питания, нормального обмена веществ и здоровья человека. Оно содержит соли калия, кальция, натрия, магния, фосфора, железа и др. Мясо богато микроэлементами, витаминами группы Ð’, РР и является основным источником полноценного белка.

Мясо имеет и целебные свойства. Ð’ народной медицине издавна известен метод лечения больных с заболеваниями сердечно-сосудистой системы мясным соком с добавлением пчелиного меда. Этот метод получил научное обоснование в X веке в произведениях ибн Сины. Ð’ «Ð¢Ñ€Ð°ÐºÑ‚ате о сердечных лекарствах», говоря о лечебных свойствах мяса для сердечных больных, ибн Сина дает и технологию приготовления лекарства из мясного сока, а в «ÐšÐ°Ð½Ð¾Ð½Ðµ врачебной науки» подробно описывает питательность и лечебные свойства мяса: «ÐœÑÑÐ¾ — это пища, укрепляющая тело, и оно скорее всякой другой пищи превращается в кровь».

Для приготовления плова используются любые сорта мяса — баранина, говядина, телятина, свинина, конина.

Очень широко при приготовлении плова используется также мясо птицы — кур, индеек, фазанов и др.

О (олио) — жир. Традиционно плов готовится с обязательным добавлением масла (жира). Ð’ нем используются жиры животного (баранье сало и топленое масло) и растительного (хлопковое, оливковое, подсолнечное, кукурузное, кунжутное, конопляное масло и др.) происхождения.

Говяжье, конское и козлиное сало являются тугоплавкими и быстро застывают в готовом блюде. Поэтому эти жиры могут быть использованы в плове только в комбинации с растительными. Для этого берут в равном количестве животный и растительный жиры и перетапливают отдельно с добавлением соли и луковицы, затем соединяют в горячем виде и оставляют впрок. В такой комбинации жиры приобретают очень нежный вкус и аромат, повышается их усвояемость.

Пищевая ценность жиров заключается в том, что они значительно повышают калорийность блюда (плова) и являются источником энергии для организма. Калорийность жиров в 2 раза с лишним выше, чем углеводов и белков. Кроме того, жиры придают плову высокие вкусовые качества.

Жиры выдерживают очень высокую температуру (от 200 до 300°), не разлагаясь и не воспламеняясь, хорошо растворяют ароматические и красящие вещества лука, моркови и мяса, что придает плову красивый внешний вид. Жиры обладают способностью поглощаться продуктами, делая их более сочными и нежными.

Жиры должны приниматься в количествах, необходимых для восполнения затрат энергии организмом. Потребность здорового взрослого человека в жире составляет от 75 до 110 г в сутки. Она зависит и от сезона года, климатических условий, выполняемого труда, возраста человека и других факторов. Люди, занимающиеся физическим трудом, спортом, молодые могут потреблять больше жиров, чем работники умственного труда, пожилые и Ñ‚. д. Чрезмерное употребление жиров ведет к ожирению. Злоупотребление жирными пловами — прямой путь к ожирению с очень неприятными последствиями для здоровья.

Узбекский ученый Карим Махмудов пишет по этому поводу: «...Народный опыт говорит, что плов надо употреблять не каждый день, а раз в неделю, а то и раз в месяц, на свадьбах и в праздники. Кушать его следует не досыта, а недоедая, тогда только он пойдет впрок».

Готовя плов, необходимо учитывать жирность используемого мяса. У баранины средней упитанности она определяется в пределах 8-10 % от общего веса мяса, выше средней — 20-25%, специального откорма — еще выше. Ð’ говядине жира соответственно 4-6 и 10-15%, в мясе птицы (куры, утки, гуси и индюшки) — 10-15 %. Конина содержит жира 8-10 %.

Ð’ (вет) — соль. Соль — незаменимый компонент плова и необходимый элемент для человеческого организма.

Норма соли на одного здорового человека составляет от 10 до 15 г в сутки, включая содержащуюся в хлебе, в блюдах, натуральных продуктах и добавляемую в пищу во время еды. Дневная норма соли зависит от климатических условий, выполняемого труда, индивидуальной потребности организма и т. п.

Однако следует помнить: излишек соли вреден и нарушает солевой обмен в организме, отлагается в суставах и портит вкус блюда настолько, что может сделать его несъедобным.

Для плова употребляется соль только высшего или I сорта. Экстру подают в солонках на стол и используют для заправки салатов из свежих овощей и готового блюда.

О (об) — вода. Вода — среда, в которой идут сложные реакции в процессе приготовления пищи, в том числе и плова.

Повсеместно для плова используют водопроводную воду, сильная хлорированность которой портит вкус готового блюда и часто затрудняет нормальную заправку плова солью.

Водопроводную воду перед приготовлением плова необходимо отстаивать в течение 3—4 часов или предварительно прокипятить.

Ш (шалы) — рис. Рисовую крупу получают после обрушения шалы. Из круп рис наиболее богат крахмалом (88%).; в его составе от 7 до 8% белковых веществ, 0,5 — сахара и клетчатки, 0,8 — жира и 0,6 % воды. Кроме того, в нем содержатся витамины и минеральные вещества.

Существует множество разнообразных сортов риса. Наиболее часто используют пять сортов риса.

Шелушеный рис. Это наиболее богатая питательными веществами форма риса, так как зерно получено при удалении только шелухи. Насыщенные питательными веществами отруби и зародышевый листок оставлены нетронутыми.

Полированный или белый рис. Такой рис получается в результате полирования — абразивного процесса, при котором удаляются отруби и большая часть зародышевого слоя. Ð’ белом рисе отсутствуют отруби, зародыши, витамины и минералы, обнаруженные в шелушеном рисе.

Пропаренный рис. Это полированный рис, замоченный в воде, пропаренный, а затем снова высушенный перед измельчением. Пропаренный рис является рафинированным продуктом, не имеющим всех тех преимуществ, которыми располагают рисовые отруби, и наименее полезен для употребления.

Быстроразваривающийся шелушеный рис производится при частичной тепловой обработке с последующим формированием трещиноватости зерен. После этого рис может подвергаться сублимационной сушке, плющению, изготовлению воздушных зерен и микроволновой обработке. Быстроразваривающийся рис разваривается быстрее, чем обычный шелушеный, но ему недостает консистенции, вкусовых и ароматических свойств.

Крупка из шелушеного риса — фарина. Изготавливается жерновым помолом шелушеного риса. Фарина при тепловой обработке дает кремообразную кашку. Большая часть рисовой фарины изготовлена из белого полированного риса. Это диетический продукт.

http://supercook.ru/za-15.html

[Ulugbek-Uz]

Ош тайёрлаш жараёни














Ёқимли иштаҳа!

[registan]

aa, so'rovnomaga onam tayyorlagan osh deb javob berdim. Lekin, shunaqa variant bo'lganda "Toshkentda Samarqandlik, Xorazmlik va Buxorolik do'st-birodarlarim yordamida onam o'rgatgan Farg'onacha usulda o'zim tayyorlagan osh" deb javob bergan bo'lardim. Hamma oshni ham o'z gashti o'z mazasi bor.

[mutaallimah]

Assalomu alaykum.
Oshni kim qilgan bo'lsayam zo'r chiqibdi..
Ishtaham ochilib ketti

[registan]

Assalomu alaykum.
Oshni kim qilgan bo'lsayam zo'r chiqibdi..
Ishtaham ochilib ketti

wa, to'g'ri aytasiz, agar Mirzoning o'zlari qilgan bo'lsalar, Qizaloqqa raqobatdosh bo'la oladilar.

[Ulugbek-Uz]

Assalomu alaykum.
Oshni kim qilgan bo'lsayam zo'r chiqibdi..
Ishtaham ochilib ketti

wa, to'g'ri aytasiz, agar Mirzoning o'zlari qilgan bo'lsalar, Qizaloqqa raqobatdosh bo'la oladilar.

Albatta o'zim tayyorladim. Faqat sabzini tog'rab qo'yishgan ekan xolos. Lekin sabzi to'g'rashni ham gashti borda...

[shoir]

Ёқимли иштаҳа!

Hay-hay hay-hay hay.
Siz bilan juda osh yeyishlik ekan-ku.
Lekin masalliq va salatlarni ham keltirarkansiz.
Anau makkajo'xoriyu, yana chalop.
Oh-oh-oh-oh-oh.
Qani oldik, oshdan.

[The_Alchemist]

Man ham osh qilishni urganishim kerakda, kim biladi qanaqa qilishni?

[ikbaljohn]

Ulug'bek,sanoatizga tasanno
Endi tanqidga o'tsak :
Qozonda ko'rinib turganidek,qozonni bir tomoni yaxshi qaynagan,bir tomoni esa yaxshi qaynamabdi.Bunga sabab esa gazni bir xil tekislikda yonmasligi yoki plitani qiyshiq bo'lishi.Natijada esa guruchingiz biroz yumshoq bo'p qopti.
Ikkinchidan,makkajo'xorini osh bilan qo'shib yeyishlarini endi ko'rishim.Bu metabolizmga olib kelmaydimi?
Lekin,har qalay,yo'qdan ko'ra deganlaridek,bo'laveradi.Yoqimli ishtaxa

[The_Alchemist]

Девзира
га 5-6 порция
Қўй гўшти - 1000 г, қўй Ñ‘ғи - 300 г, гуруч - 1000 г, пиёз - 240 г, сабзи - 1000 г, туз, зираворлар таъбга кўра

 
 

Рецепт
Девзира палови асосан Фарғона водийси, Андижон, Наманган, Фарғона вилоятларида тайёрланади. Қозондаги қизиб турган Ñ‘ғга гўшт, пиёз солиб, қовурилади. Кейин сомонча қилиб Ñ‚Ñžғралган сабзини бироз қовуриб, меъёрида сув солинади (1.5 литр миқдорида). 45 дақиқа қайнатилади. Яхшилаб ювилган, бир соат давомида ивитилган гуруч солинади. 10-15 дақиқадан сўнг, гуруч сувини тергач ағдарилади. Иккинчи марта ағдарилгандан сўнг қозонга масалликни гумбаз қилиб тўплаб, тоғора билан беркитилади. 15-20 дақиқа дамланади.

[Ulugbek-Uz]

Endi tanqidga o'tsak :
Qozonda ko'rinib turganidek,qozonni bir tomoni yaxshi qaynagan,bir tomoni esa yaxshi qaynamabdi.Bunga sabab esa gazni bir xil tekislikda yonmasligi yoki plitani qiyshiq bo'lishi.Natijada esa guruchingiz biroz yumshoq bo'p qopti.

Козонни айлантириб гуручни бир хил пишишини таъминлаганман. Эътироз кабул килинмайди
Гуруч юмшок бупколганда ош эмас шавла буларди ва расмни узидан хам биланарди.. ))

Ikkinchidan,makkajo'xorini osh bilan qo'shib yeyishlarini endi ko'rishim.Bu metabolizmga olib kelmaydimi?

  Маккажухори билан ош еганларини манам курганим йук, шунчаки фотосуратни жозибасини озрок ошириш учун фон сифатида куйдим. нима дерди, халиги, имровизациямиейй.. ушанака... )  Иккинчидан, Нима зарари бор, буям тансик нарса, танаввул килинса зарари йук, фойдаси бор....

хуллас, тирнок тагидан кир кидиравериш хам яхшимас,
Бир мавзуда кузим тушганди, энг, энг..номинациясида сизга энг кувнок юзер унвони берилган экан.
    Бундок карасам сизга янги унвон тап-тайёр  "Пазандалик" булимининг  энг таъби нозик, энг инжик хурандаси, деган

    Танкид сизга хам огир ботса маъзур тутасиз...