Босқичма босқич таом тайёрлаш.  ( 17196 marta o'qilgan) Chop etish

1 2 3 B


Chustiy  19 Fevral 2009, 03:34:08


 :bs1:

 :as:

"Coyhona palov"
Kennoyimi oshlarini shirn qilgan pochamni masallig'i deyishganidek avval masaliqlarni tayyorlab olamiz buning uchun bizga




Mahsulotlarni tartib raqamiga qarab qozonga avval qay biri tashlanishini bilib olish mumkin
1. Quyruq (yaxshilab eritib jizzasini olib, qolgan yog'ini yaxshilab qizitasiz)
2. Piyoz (yog' rosayam qizigach piyozni yaxshilab quvurasiz qizartirib qovurish kerak)
3. Qo'y go'shti (piyoz yaxshilab qizarib qovurilgach go'shtni tashlab, go'shtni suvi chiqidi to shu suv tugab go'shtni suvi o'z o'rnini yoqqa bo'shtmaguncha qovuriladi.
4. Sabizi (sabzini qovurishni yengilgina qovurib olinadi yani juda ham ko'p juda ham kam emas)
5. Suv (sabzidan so'ng suv quyasiz unchalik ko'p emas shu savzini biroz ko'msa bas)
5. Gurunch (suv quygandan keyin biroz qaynagach gurunchni solasiz toki suvini tortib olgunga qadar faqat gurunchni yengil yengil aylantirib turasiz)
6. Ziravorlar kerak bo'ladi. (suvni shimib olgach oshni damlashdan oldin ziravorlarni tashlab damlaysiz)

Oshni suvini quygach nohot ham tashlab yuborsa bo'ladi, tok bargidan qilingan toki barg deyisharmidi shularni ham qo'shib yuborsangiz bo'ladi bu yog'i fantaziyaga va cho'ntakka bog'liq.
Rasmda ikki kilo gurunchga mo'l qilinga harajat yani qo'y go'shti ham ikki kilo, sabzi ham, piyoz gde-to 500-700 g atrofida, quyruq gde-to 700-800 gr atrofida, ziravorlar esa po vkusu

Qayd etilgan


Chustiy  19 Fevral 2009, 04:01:22

1.  2.  3.  4.  5.  6.

Oshni 15-20 daqiqa damlash kifoya qiladi inshaAlloh.

Qayd etilgan


Chustiy  23 Fevral 2009, 17:49:20



Чойхона палов + ачучук(шакароб)




Qayd etilgan


AbdulAziz  14 Mart 2009, 07:07:09

Assalamu alaykum!
O'tgan yili Ramazon oyida dadam bilan birga tayyprlagan oshimizni namoyish etgan edim:

Iftorlik uchun 40 kishilik MARG'ILONCHA OSH

Marg'ilonda Ramazonlar juda fayzli o'tadi. Ayniqsa iftor paytiga yaqin hammaning yugur-yugurga tushib qolganini ko'rasiz.
Kimdir uyiga, yana kimdir boshqa birodari taklif etgan iftorlik dasturxoniga shoshiladi. Ikki do'st ko'rishishi bilanoq, bir-birini iftorlikka taklif etadi.

Bugun esa bizning xonadonimizga iftorga kelaverasizlar. Bugungi oshxonamizda marg'iloncha palovxonto'ra.
Bosh oshpaz - mening dadam. Men esa ularga yordam berib turdim.

Ko'pchilikka osh qilinganidan keyin albatta katta o'choq va qozon kerak bo'ladi. Yog'och o'ti bilan ochoqda pishgan oshning mazasi ham, shukuhi ham o'zgacha bo'ladi.



Avvalo, masalliqlarni tayyorlab olamiz:



Bu yerda tuz, zira va ta'bga qarab boshqa ziravorlar qolib ketibdi. Albatta, bismillah aytilib, qozonga yog' quyiladi:



Odatda Marg'ilonda choyxona oshlari qo'y yog'i, qo'y go'shtidan, ommaviy oshlar esa paxta yog'idan qilinadi. Ko'pchilik shunga ko'nikib qolgan. Yog' qizib, tayyor bo'lganidan so'ng, unga avval piyoz, so'ng go'shtni solib qovuriladi:



So'ng kertilgan sabzini qozonga tashlanib, tuzini ham ko'rib, aralashtiriladi:



Mahalliy til bilan aytganda, sabzi "o'ldirilgandan" so'ng suv quyiladi va qaynatiladi. Deyarli oshimiz damlash jarayoniga yetib qoldi. Inshaalloh iftorga yaqin damlab qo'yaveramiz.



Oshimiz pishguncha achchiqqina DO'LMALI MASTAVAdan ham tanovul qilib tursangiz bo'ladi. Judayam mazali bo'libdi-da (ayniqsa do'lmasidan ko'p tushsa):





Iftorga ham yaqin qoldi. Endi oshni damlasak ham bo'ladi. O'choqdagi olovni biroz ko'tarib, endi yuvilgan guruchni sola boshlaymiz:



Agar suvi kam bo'lsa yana biroz qo'shib, guruchning suvni shimishini kutamiz:



Guruch suvni shimib bo'lgach, tekislab:



Biroz do'ngroq qilib, ustiga biron jom yoki tovoq yopish mumkin:



O'choqdagi ortiqcha olovni tushirib tashlaymiz:



Xudo xohlasa 20 minutlardan so'ng oshimiz ham pishib qoladi.
...Qani qaraylik-chi, ha tayyor bo'lib qolibdi, endi uni dasturxonga tortishga tayyorlasak ham bo'ladi. Avvalo jomni olib, oshni aralashtiramiz. Guruch, go'sht va abzilari aralashgandan so'ng, dasturxonga tortish mumkin.



- Qani, kelila bollar, tovoqlarni opkelila... Bollar, silar salatlarga qarelar. Choy-poylardiyam ko'rib qo'yilar...



Uzr, xizmatlar bilan bo'lib, bu oshimizning dasturxonga tortilishini suratga tushirishga ulgurmadim. Go'zal holatda tasavvur qilib qo'yaverasizlar.
Yoqimli ishtaha.

Qayd etilgan


AbdulAziz  14 Mart 2009, 07:16:56

Endi bu safar onajonim bilan tayyorlagan oshimizni namoyish etaman.

Masalliqlar (hammasi olinmabdi):



Ming gaz yoki duxovka, pechda pishirilgan taom, o'choqda qilingan ovqatning ta'mini berolmaydi. O'choq uchun o'tin yorish menga topshirildi. Qoyilmaqom qilib uddaladim:



Asta sekin oshni boshladik:













Men biroz sovuqotib ichkariga kirgunimcha ayajon oshni suzib bo'lgan ekanlar. Qozonda qolgan oxirgisiga ulgurib qoldim:



Mana oshimiz ham tayyor (uzr, bezatishga sabr yetmadi : ))



Osh bilan qo'shib yeyishga bahoriy salatlar (qo'lbola):




Qayd etilgan


Chustiy  11 Aprel 2009, 04:31:28


Аввал лағмонни махсулотларни тайёрлаб олайлик кейин пиширамиз. :)

Qayd etilgan


Chustiy  12 Aprel 2009, 01:00:29

ЛАҒМОА, ВАЖУ.


1. Аввало, ссимлик ёғини (мойини) схшилаб қизитиб оламиз.

 
2. Яхшилаб қизитилган мойда, гсштни схшилаб (суви чиқиб тугагунча) қовурамиз (расмдаги саломка шаклида тсрғалган мол гсштини)


3. Стебель селдерей ва чеснокни солиб бунисм схшилаб қовурамиз. (юқоридаги расмда помидор ва зелень сртасидаги идишда)


Ломидор солиб бунисм бир икки айлантириб олмиз.

4. Томат пастаси солиб бунисм схшилаб қовуриб оламиз, афсуски томат пастаси солиш жараёнини суратга олишга улгурмадим, иншаАллоҳ сртага олиб келиб илиб қссман  ;)


5. Лиёз ва хитой карамини баргларидан ажратилган қисмини саломка шаклида тсрғалган. Шуларни енгилгина қсвуриб олмамиз. (юқорида расмда қизил болгарский перея ёнида)


6. Қизил болгарский переяни енгилгина қовуриб оламиз.


7. Зелень селдерей ва чесноқ
8. Кориандер (кашнич уруғини снчилгани), бадьсн снчилгани, снчилган қора мурч ва қуритилган укроб.




Qayd etilgan


Chustiy  12 Aprel 2009, 01:41:25

ЛАҒМОА ХАМИА И.

1кг ун
3та тухум
300 мл сув
30 гр туз.

Яхшилаб қорилган хамирни, чсзилади. Хамир чсзиш жараёни бир неча босқичдан иборат бслиш мумкин,  кимдур тсрт босқичда, кимдур беш босқичда чсзади, шахсан ман уч босқичда чсзаман.


1-Босқич.


2-Босқич.


3-Босқич, аниқ билмайману, лекин тахмин бсйича, 100 метрдан ошиқ бслса керак. :D



Qayd etilgan


Chustiy  12 Aprel 2009, 01:45:55

Лағмон




Qayd etilgan


Chustiy  21 Aprel 2009, 20:50:56

Буни бошқа форумдасм қсйган сдим, бу ердасм кимгадур нафи тегиб қолар деб сйладим
Iqtibos
Ассаламу алайкум!
 Баъзи бир форумдошларнинг ссзларини инобатга олиб шу мавзуни очдим.
Хозирги кунимизда озиқ-овқат расталарида тайёр хамирлар сотилмоқда,  шундай хамирлардан бири бу қатламали хамир (слоенное тесто) бунга  сзимизда сотиладиган "Муза", "Сабо" хамирини мисол қилсак хам бслади.

Аввало пишириқ пиширишдан олдин хамир тайёрлаш жараёнини биргаликда срганиб олсак. Интернет оламида излаб расмлар билан тайёрланганини топдим шуни шу ерда келтираман. Баъзи стаплари биз билгандан фарқ қилсада лекин бу фарқлар унчалик ахамистли ва жиддий смас скан.

Хамири учун 1кг унга, 500мл сув ва  30г туз керак.

Главнс‹й и основной секрет такого теста - сто либо работа в холодном помес‰ении, либо постоснное охлаждение теста и инструментов. В домашних условисх сто заключаетсс в том, что после каждой раскатки на столе следует убирать тесто в холодильник на 30 минут, не меньше(агар музлатгич схши мулатса 15-20 минут хам етади).
 Если же вс‹ будете использовать охлажденную доску длс раскатки и холодную скалку, вам потребуетсс, бс‹ть может, охладить тесто всего пару раз, а то и ни разу!
Второй секрет - в раскатке. А­то тесто надо раскатс‹вать бс‹стро и сильно, но аккуратно. Длс стого очень подойдет врас‰аюс‰ассс скалка, ей намного легче и бс‹стрее получаетсс.
И третье - температура вс‹печки. Изделис надо класть на влажнс‹й противень и ставить в горсчую духовку, с пеку при 220С, 200, по-моему, маловато (Смотрс нима пиширишга боғлиқ агар хамир юпқа ва ничинкаси оз бслса 200-220градус схши, агар хамир қалинроқ ва масаллиғи кспроқ бслса унда 200-220 даражада махсулотни усти пишадию лекин ичи ва ости пишмай қолиши мумкин шуларни инобатга олиб 180градусда пиширишни тавсис стилади)
 Лри более низкой температуре масло просто вс‹тапливаетсс, и хотс тесто расслаиваетсс, и даже поднимаетсс, оно становитсс суховатс‹м.



Хамир қорилгач ёйишга осон бслиши учун 10-15 дақиқа тиндирилади бу тиндириш музлатгичда ёки салқинроқ жойда бслса снада схши.

Лродолжение следует.... :)

Qayd etilgan