5 тонна ош? Ўзбекистонда? Бўлиши мумкин!  ( 20502 marta o'qilgan) Chop etish

1 2 3 4 5 B


Habib  17 Yanvar 2012, 17:01:38

Куни кеча ош пиширилган сди кспчилик учун. Шуни суратлари билан бслишмоқ истадик. Худо хохласа, 5 тонналик ошимиз ҳам шундай файзли бслади!




Qayd etilgan


Mo'min Mirzo  21 Yanvar 2012, 23:00:53

БИА  ТОААА ГУА УЧДАА ДАМЛААГАА ЛАЛОВ

Лалов сзбек халқининг шарафли таоми бслиб, уни тсйларда, байрамларда ва азиз меҳмонларга атаб тайёрланади. 1986 йили Тошкентда бир неча бор "œпалов байрами" уюштирилди, унда пазандалар 30 хил ош дамлаб, сз маҳоратларини намойиш қилдилар. Аслида сзбек паловининг тури 200 дан ҳам ортиқроқ, жаҳон миқёсида олганимизда 1500 хилга боради. Шоли скадиган мамлакат борки, унинг сзига хос пишириш услублари ҳам бор. Испанис деҳқонлари Европа қитъасида скиладиган шолининг миришкорлари ҳисобланади ва жаҳонда биринчи бор 1 тонна гуручдан снг улкан палов мана шу мамлакатда дамланган ва бу воқеа 1963 йили "œГиннес китоби"га киритилган сди: Андалусисдаги қишлоқлардан бирида сша йили шолидан одатдагидан ксра анча ксп ҳосил олинади, буни байрам қилиб нишонламоқчи бсладилар, 15 пазанда ҳар куни кучқурун қаҳвахонага йиғилишиб, баҳслашишади, сйлашади, тайёргарлик ксришади ва 6 ой деганда бир тсхтамга келишади.
Мазкур қишлоқда катта-ю кичик 7000 киши истиқомат қилар скан, бинобарин, ҳар бир хсрандага 190 граммдан гуруч ҳисобида таомнома тузишса, реяепт бундай бслиб чиқади, съни 1330 кг гуруч керак бслар скан, испанча палов сабзисиз тайёрланади, срнига саримсоқ солинади — 150 кг. Гсшт срнига сса товуқ — 1000 дона, ёғи 100 кг! Байрам етиб келган куни шундай ош дамланади ва 7000  киши бундан баҳраманд бслади.
Ўша хабардан воқиф бслганимдан кейин ксп йиллар давомида "œЎзбекистон-ку паловнинг ватани, бизда ҳам шундай улкан паловни дамлаш мумкин смасмикан?" — деган масалада бош қотириб келаман, лекин буни сзим сира ҳал қила олмаганман.
Бир куни Тошкентнинг "œмелиса ошпаз" деб ном таратган снг машҳур паловпазларидан бири Худойберди ака А асулов ҳузурига бориб, савол ташладим:
— Уста! Бирданига бир тонна гуручдан ош дамласа бсладими?
Худойберди ака паловни бир ағдариб, дам товоқни ёпгандан кейин узоқ сйга толдилар, сснг қатъий ишонч билан, худди шундай паловни, съни улкан паловни сзи дамлаб ксрган одамдай жавоб қилдилар:
— Бслади! А еяептини ёзиб олинг: 1000 кг гуруч, 350 кг ёғ, 150 кг пиёз, 1000 кг гсшт, съни 3та семиз ссқим ссйилади. Хсш... 1000 кг сабзи, 50 кг майиз билан 50 кг нсхат, ғар иккаласи ғам бир қопдан, сснгра 20 пачка туз, 1 кг зира, 1 кг зарчава, 2 кг донадор мурч бслса, бундай катта паловни дамласа бслади, — дедиларда, съни анча сйлаб олгач, қсшиб ҳам қсйдилар, — бу ош 8000 кишининг ризқидир, лекин қозон ва счоқ масаласига келганимизда бу иш анча муаммороқ...
Дарвоқе, сша мен сқиган газетадаги хабарда ҳам испан пазандалариулкан паловни дамлаганларида қанақа қозондан фойдаланганликлари айтилмаган сди.
Ўйлаб ксрилса, Худойберди ака тузган реяепт билан дамланадиган палов гуручнинг сув кстаришига қараб 6 тоннадан ҳам ошиб кетади. Ҳа, бунга жуда катта қозон керак. Қозон масаласида сйлаб юришни ҳар иккаламиз ҳам жазм қилдик, бироқ мен сна ечимини топа олмадим.
Худойберди акани сзимнинг схши устозларим қатори танлашимга сша улкан палов реяептини тузиш воқеаси сабаб бслганди. Ҳар гал учрашганимизда ёзаётган китобларим ҳақида ссрар, керакли маслаҳатларини сира асмас сдилар. "œХилма-хилдир ош палов" номли китобимда сзбек паловининг 60 хили устида тсхталаман, шуларнинг нақд 15 тасини устанинг оғзидан ёзиб олганман.
Аавбатдаги учрашувларимизнинг бирида уста:
— Қозон масаласини ҳам сйлаб қсйдим, — дедилар, — мен дарҳол қслимга қалам, дафтар олдим, — Азинг, бирор заводга заказ бериб чссндан қалинлиги 3 см, диаметри 10 м келадиган, сиғими сса 8 тонна масаллиққа мслжалланган қозон қуйдирилади. Ўчоқни ерга қазиб бслмайди, спирилиш хавфи бор, уни бетондан ссаш керак, ёки бетон супа устига темир счоқ срнатилади. Бунинг учун қалинлиги 1—1,5 см лик пслатдан кавшарлаб, айлана счоқ ссалади, чор атрофидан олов ёқадиган 10та дарча очилади. Зангламайдиган пслатдан сса катталиги белкуракдек, сопи 2 м узунликда бслган 10 дона капгир тайёрланади. Ош саксовул стинида пиширилади. Бунинг учун бир машинада саксовул келтирилади, битта сут ташийдиган машинада сса сув келтирилади. Улкан паловни дамлашда 20 пазанда хизмат қилади, ораларидан бир киши бош ошпазлик вазифасини стайдиган бслиб, у қслидаги микрофон орқали арчиш, тсғраш, ювиш, олов ёқиш, доғлаш, қовуриш, қайнатиш жараёнларини амалга оширишда команда бериб туради. Ошпазларнинг 5 таси олов ёқади, 5таси ёғ доғлаб зирвак ҳозирлайди, 10 та ошпаз сса ювиб, ивитиб қсйилган гуручни бараварига олиб келиб, қозон атрофига айлана тизилишиб олиб тайёр бслган зирвак устига текислаб солади, 5 та ошпаз гуручнинг ора-орасига туз сепиб ксмаклашади, шу заҳоти навбати билан 5 ошпаз чсғни тортиб олиб алангани кучайтиради, сна 5 таси пақирлаб ёки шланкалар орқали сув қуйиб беради. Қозон устига қалин ва тоза рандаланган тахтада бир нечна ксприк срнатилган бслади. Ошпазлардан 10 киши дезинфекяис қилинган резина стиклар кийиб олишиб, ксприклар устида у ёқдан бу ёққа юришиб қслларидаги катта капгирлар билан гуручни чскариб, қайнамаётган жойларини қайнаётган жойларига ағдаришиб, текислаб турадилар.
Бундай палов 4 соатда пишади ва сна бир соат дамланади. 20-25 та катта тоғора дамтовоқ вазифасини стайди. Юз метр оқ сурупдан икки қават қилиб тикилган мато билан қозон усти ва тоғоралар ораси сраб ташланади.
Жуда завқланиб кетиб савол бераман.
— Уста! Бундай қозон қаерга қурилади?
— Ҳе, бунисини ҳам сйлаб қсйганман. Катта байрамлардан бирида "œЛахтакор" стадионининг сртасига қурилади-да. Хсрандалар трибуналарда аввалига томошабин бслиб стирадилар. Биласизми, палов дамлаш, қолаверса улкан палов дамлаш жараёнининг сзи ажойиб ксриниш, катта бир томошадир. Тсйларда, байрамларда дошқозонларда палов дамлаётганда счоқ атрофини доим одамлар сраб томоша қилишади. Лазандалик ҳам санъатда. Бу шундай сзига хос амалий санъатки, кишида иштаҳа ва чинакам ҳузур қилиб таом тановулига чинакм завқини қсзғатадиган санъатдир.
Улкан палов дамланаётган кезда стадионда артистлар коняерт бериб турсалар, карнайлардан узоқ-узоқларга садо таралса, дор тикилса, яирк сйинлари ташкил стилса, бу меҳнаткашларга ҳордиқ чиқаришнинг снги бир воситаси бслади.
— Бунга таланли режиссёрлар керак, — дедим.
— Ҳа, албатта. Лекин шунча паловни қандай тарқатасан, деб ссрамадингиз ҳам  — деди уста.
— А­, ҳа, буёғи ҳам бор-а ҳали?!
— Стадион майдонига 8000 кишилик стол ва стуллар қсйилиб очиқ ҳавода ресторан ташкил стилади. Лаловпазлар ошни очиб, гсштларини тсғраб тайёрлаб берадилар. 20 жойга срнатилган пешхонлардан рсйикорлар (ош тарқатувчи ошпазлар) иш бошлайдилар. 200 дастёр (съни офияиант) сзларига бириктирилган столлардан жой олган хсрандаларга паловни слтиб турадилар, чеклар томоша билетларига қсшиб олдиндан сотилган бслади. Ҳеч қандай тсс-тсполон ёки навбат бслмайди.
Уста Худойберди ака шу қадар завқланиб ҳикос қилардики, унинг айтганлари менинг ксз снгимдан бамисоли кинодагидек стиб турарди.
Лекин афсус ва надоматлар бслсинки, устанинг ана шу орзулари ушалмай қолди. 1985 йилнинг август ойи сди, 79 ёшларида вафот қилдилар. Ҳаёт бслганларида бу ишнинг уддасидан чиқа олишига ишончим комил сди. 10 сшарлигидан шогирд, 16 га тслганда мустақил паловпаз, 70 баҳорни ксрганида, ҳисоблаб юрган сканлар:
— Шу бугунга қадар 1 миллион 250 минг кило куручдан ош дамлабман-а, — деган сдилар.
Суҳбатини тез-тез қсмсайдиган бслиб қолдим, бу улкан паловпаз таваллудининг 80 йиллигига мана шу мақолани ёзганман.
1986 йил август.

Карим Махмудов. "Қизиқарли пазандачилик" 8 боб

Qayd etilgan


Chustiy  22 Yanvar 2012, 00:42:23

Мирзо дсстим, каттадан катта раҳмат! Аллоҳ рози бслсин!
А остини айтсам ушбу мақола мен учун топиб олинган бир ҳазинадек бслди, бу ҳақда олдинлари ҳеч ерда ешитмаган ва сқимаган сканман...
Мақолани сқиб, жуда таъсирландим ва Аллоҳдан Устозларимизнинг ушалмаган орзуларининг амалга ошишини чин дилдан истадим... Аллоҳ уларнинг руҳларини шод, оҳиратларини обод ва ётган жойларининг Жаннат боғчаларидан қилсин... 
Карим Маҳмудов сзбек миллий пазандалиги учун бутун вужуди билан хизмат ва хисса қсшганликларига сна бир бор амин бслдим... Ушбу мақолада, сал кам 30 йил олдин лойиҳанинг тайёр режасини тузиб қсйибтилар барака топгур....

Qayd etilgan


muxlisa  16 Mart 2012, 09:33:59

 :asl3:

5 tonna lik osh proekti nima bo'ldi?

Qayd etilgan


Donishmand  16 Mart 2012, 10:37:38

Shuni men ham so'rayman deb turgandim. Bu yog'i navro'z ham yaqin qoldi...

Qayd etilgan


Ansora  16 Mart 2012, 12:04:48

Shuni men ham so'rayman deb turgandim. Bu yog'i navro'z ham yaqin qoldi...

Mustaqillik bayramiga bo'lsayam bo'laveradi bizga:) oson ish emas, tushunaman...xayrlisi bolsin muhimi...

Qayd etilgan


ibnUyayna  18 May 2012, 02:48:41

hay hay musulmonla osh nima boldi??

Qayd etilgan


Muxsiya  15 Mart 2013, 11:32:42

oshpazlaimiz fikrilaridan qaytgan ko'rinishadi, rasmlarini ko'zko'z qilib ishtahalarimizni ochgani qo'ldi qaaaaaaaaaaani  ooooooosh?

Qayd etilgan