D. Pek, Mayami universiteti Tibbiyot maktabi xodimi:
Zaytun moyi sichqonlarning immun sistemasini kuchaytirganligi isbotlandi...
Bruno Berra, Milan universiteti Umumiy fiziologiya va biologik kimyo instituti xodimi:
...o‘ta musaffo zaytun moyining qarshilik ko‘rsatuvchi kichik qismlari zichligi kichik liporoteinning oksidlanishga bo‘lgan qarshiligini sezilarli darajada oshiradi.
A. A. Revilliz, G. Rikkardi va M. Mansini, Neapoldagi Federeko II universiteti Ichki tibbiyot va metabolik kasalliklar instituti xodimlari:
Zaytun moyi insulin qarshiligining oldini oladi va qondagi glyukoza miqdorini yaxshiroq nazorat qiladi.
Patriziya Galleti, Neapol Ikkinchi universiteti Tibbiyot va jarrohlik fakulteti xodimi:
Zaynun moyi polifenollarini parhez sifatida iste’mol qilish ba’zi oshqozon-ichak kasalliklari va ateroskleroz kabi reaktiv kislorod metaboliti bilan bog‘liq kasalliklar xavfini kamaytirishi mumkin. Zaytun moyining gidroksitirozoli odamning eritroqitlarini oksidlanish yetkazadigan shikastdan himoya qiladi.
Frank Saks, Garvard Xalq salomatligi maktabi:
Semizlikni nazorat qilish va davolashda zaytun moyiga boy taomlar kam yog‘li taomlarga qaraganda samaraliroqtsir. Bundan tashqari, u ancha vaqt ozishga imkon beradi va u bilan ozishni davom ettirish osonroq...
Ko‘rib chiqqanimizdek, bugungi kunda ko‘pchilik olimlar zaytun moyiga asoslangan ovqatlanish tartibi ideal ozuqaviy modelni tashkil etadi, deb hisoblashadi. Bunday fazilatga ega zaytun mevasi va zaytun moyi har bir kishining kundalik ovqatlanish dasturidagi har bir taomning asosiy tarkibiy qismi bo‘lishi kerak. Qur’onning ko‘p oyatlarida Alloh tomonidan urg‘u berilgan zaytun o‘simligining foydalari tibbiyot fanida erishilgan yutuqlar natijasida kashf qilindi.
U osmondan sizlar uchun undan ichimlik bo‘ladigan suvni (yomg‘irni) yog‘dirgan zotdir. (Hayvonlaringizni) boqadigan giyohlar ham o‘sha suvdan (sug‘orilur). U sizlar uchun o‘sha (suv) bilan (turli) ekinlarni, zaytun, xurmo, uzum va barcha mevalarni undirur. Albatta, bu (ish)da tafakkur qiladigan qavm uchun alomat bordir. («Nahl» surasi, 10-11-oyatlar)