forum.ziyouz.com
Jamiyat va inson => Pazandalik => Pishiriqlar, shirinliklar => Mavzu boshlandi: Ansora 19 Dekabr 2011, 15:17:53
-
Безе (меренги)
Состав
сичнс‹е белки - 4 шт,
сахар - 1 стакан (или 0,5 стакана сахара и 0,5 стакана сахарной пудрс‹),
ванильнс‹й сахар - 1-2 ч. ложки
Лриготовление
Яичнс‹е белки взбить в крепкую пену, продолжас взбивать всс‹пать тонкой струйкой половину сахара и ванильнс‹й сахар.
Затем осторожно перемешивас широкой ложкой или лопаткой добавить оставшийсс сахар или сахарную пудру.
Аельзс сахар добавлсть в начале взбиванис, так как белки получатсс мажус‰имисс.
Белки нужно тс‰ательно отделсть от желтков и взбивать без жиров.
Хорошо взбитс‹е белки стойко держатсс на венчике и не свисают вниз.
Лротивень длс вс‹печки застелить пергаментной бумагой или смазать маслом и вс‹ложить безешки ложкой или отсадить при помос‰и кондитерского мешка (правильно приготовленное тесто длс безе сохрансет форму и на поверхности отсаженнс‹х изделий хорошо виднс‹ контурс‹ от фигурнс‹х насадок).
(http://www.good-cook.ru/foto/tort/027-2.jpg)
Вс‹пекать безе при температуре 80-100 градусов ~1-2,5 часа в зависимости от размера изделий.
Безе можно приготовить холоднс‹м и теплс‹м способами.
Лри холодном способе времс взбиванис составлсет 10-15 мин при температуре 20-24 градуса.
Белки и посуду нужно охладить до температурс‹ 15-18 градусов, а затем взбивать белки при пониженной температуре воздуха сначала медленно, а потом бс‹стрее.
Изделис, изготовленнс‹е из стого теста при вс‹печке сильно увеличиваютсс в объеме. Их поверхность получаетсс шероховатой и матовой. Длс того, чтобс‹ поверхность изделис бс‹ла блестсс‰ей, нужно перед вс‹печкой посс‹пать их сахарной пудрой.
Лри теплом способе времс взбиванис увеличиваетсс до 20-30 мин при температуре 35-40 градусов. У изделий вс‹печеннс‹х их стого теста блестсс‰ас пристнас поверхность, они более твердс‹е, не такие рассс‹пчатс‹е.
Белки смешаннс‹е с сахаром, нужно нагреть до 35-40 градусов, а затем взбивать до увеличенис объема массс‹ в 5-6 раз. Леред окончанием взбиванис добавить ванильнс‹й сахар.
Лолученное тесто нужно немедленно вс‹пекать, так как при хранении или перевзбивании белковас масса терсет свои качества.