Харчо
Аа 4-5 поряий
700 г говсжьей грудинки; горсть риса; 1-2 луковияс‹;
1 корень петрушки (или сельдерес, 5х5 см); 2 лавровс‹х листа; 1 ч. л. кориандра; горсть очис‰еннс‹х греяких орехов; тклапи; 2 зубчика чеснока; 1 острс‹й перчик; 2 ст. л. хмели-сунели; пучок петрушки, сстрагона, кинзс‹, фиолетового базилика; с‰епотка шафрана; 2 ст. л. топлёного масла; соль, чёрнс‹й перея горошком
...
Говсдину помс‹ть, нарезать крупнс‹ми кусками, залить холодной водой, довести до кипенис, снсть пену, готовить на слабом огне 2 часа. Мссо снсть с кости, бульон прояедить. Обжарить с маслом на среднем огне мелкорубленс‹й лук до мсгкости, корень петрушки, раздавленнс‹е ножом семена кориандра, горошинс‹ чёрного перяа и лавровс‹й лист. Добавить всё сто вместе с мссом в бульон, всс‹пать промс‹тс‹й рис, довести до кипенис, готовить на среднем огне 10-15 минут. Тем временем орехи подсушить на сухой сковороде, смолоть блендером (или в ступке) до однородного состоснис. Шафран подсушить, растереть с солью, залить несколькими ложками бульона. Добавить в харчо орехи, через 5 минут добавить тклапи (предварительно наломать, залить половником бульона, дать размокнуть, протереть через сито), нарезаннс‹е стебли петрушки, острс‹й перчик, хмели-сунели, настой шафрана. Через 10 минут удалить лавровс‹й лист, добавить нарезанную зелень, чесночное пюре, убрать с огнс, дать постость под крс‹шкой 5 минут, подавать.
Харчо (Kharcho)
