Uy sharoitiga pishloq tayyorlaymiz!!!  ( 13838 marta o'qilgan) Chop etish

1 B


Rukhiya  10 Noyabr 2008, 18:48:29

Assalom alaykum!
Forumdoshlar ichilarda uyda sir tayyorlab ko'rganlar yoki biladiganlar bormi?
Bo'lsa o'z  retsipilar bn qatnashinglar,marhamat!!!




Qayd etilgan


Rukhiya  23 Yanvar 2009, 20:14:58

    Pishloqni uz tabiga kura qilish mumkin. Xar xil qushimchalar bilan yoki uz holatida qoldirish mumkin.
    Eritilgan pishloqni yumshoq baton yoki tostordan chiqqan nonga surib istemol qilish mumkin.


Retsepti
  • Erigan pishloq uchun yarim kilo yangi tvorog 1-5% yoglikda.
  • 1 dona tuhum
  • 20-30gram saryog.
  • yarim choy qoshiq shakar.
  • yarim choy qoshiq da  huddi shuncha soda.



Qushimcha mahsulotlar.
  • Sarimsoq piyozni bir bulag
  • ozgina ukrop
  • yarim choy qoshiqda bolgar dorivorisi.



1.Boshlanishida xamma mahsulotlarni tayyorlash ukropni mayda tugrab chesnok eziladi.
2.Sirni quyishga formani tayyorlab quyiladi. Man salatnitsani olaman va ichiga pishevoy plenka solaman. Semichka yogi bilan plyonkani yoglayman. Istalgan forma olish mumkin.
3.Tvorogni idishga solib unga shakar, tuz, tuhumni, sodani qushamiz. Yahshilab mikser bilan  aralashtiriladi. Tvorogni gush maydalagichdan utkazish mumkin, sungra boshqa mahsulotlar bilan aralashtirish mumkin.
4.Saryoqni qushib suvlik kastrulkaga idishi bilan quyiladi. Olov urtacha bulib sir solingan idishga qaynab suv kirmasligi kerak. Suv sekin qaynashi kerak. Sir massasini tuhtovsiz aralashtirib turish kerak. Massa chuzilchoq holatga kelguncha qaynatiladi. Tahminan 5-7 minut. Oldin issiq tvorogni hidi kelib sung sir hidiga aylanadi. Sirni idishini kastrulkadan olmasdan qalampir va ukroplarni qushish va sirni formaga quyib bir oz sovutib keyin 3-4 soatga holodilnikka quyish kerak.  [/list]




Bu erda rasmlari bn tayyorlanishi ko'rsatilgan.

Qayd etilgan


salsabila  07 Mart 2009, 03:41:52

 :as: rahmat ruhqiya foydali maslahat uchun bir qilib koraman  : )

Qayd etilgan



Ansora  31 Yanvar 2011, 15:05:36

Tarjima qilishga vaqt bo'lmaganligi sababli Turk tildia matn joylayabman:

Ezine peyniri

Ezine peyniri tam yağlı, salamurada olgunlaştırılan peynirler grubundan olup beyaz peynir standardına uygun olarak üretilmektedir Ezine peynirinin diğer beyaz peynirlerden en önemli farkı bu peynirin üretiminde kullanılan sütün belirli bir yöreden sağlanmasıdır. Ürünün kalitesi, geleneksel üretim metodu ve coğrafi kaynağı arasındaki sıkı bağı simgelemek için 24.02.2006 tarihinde Ezine Peynirini ve Mandıracılarını Koruma, Geliştirme ve Tanıtma Derneği, Türk Patent Enstitüsü’ne başvuruda bulunmuştur. 05.08.2006 tarihinden itibaren geçerli olmak üzere de tüketiciler tarafından sevilerek tüketilen Ezine peyniri; Coğrafi İşaret tescil belgesine (Menşei işaretine) sahip bir ürüne dönüşmüştür.

Ezine peynirinin tescil belgesindeki tanımlaması şu şekilde yapılmıştır;
Ezine peyniri Kaz Dağlarının Kuzey ve Batı kesimlerinde yer alan Ezine, Bayramiç ve Ayvacık ilçelerinin tamamı ile Çan ve Merkez ilçeye bağlı bazı köyleri kapsayan yörede üretilmektedir. Ezine peyniri, belirtilen bu coğrafyanın doğal bitki örtüsü ve su kaynaklarıyla beslenen keçi, koyun ve ineklerden elde edilen sütlerin mevsime göre belirli oranlarda karıştırılmasıyla elde edilmektedir. Bu oran keçi sütü için en az % 40, koyun sütü için % 45—55 ve inek sütü için de en fazla % 15 olmaktadır.
Starter kültür kullanılmaması ve sütün belirtilen bu spesifik bölgeden sağlanıyor olması Ezine peynirine diğer beyaz peynirlerden farklı ve tüketiciler tarafından beğenilen bir özellik kazandırmaktadır .Ezine peynirinin üretim yöntemi incelendiğinde, belirtilen oranda keçi,koyun ve inek sütlerinden oluşan karışım süt 670C’de 30 dakika pastörize
edildikten sonra pıhtı oluşumunu sağlamak amacıyla buzağıların midelerinden elde edilen şirden enzimi ile 32-340C’de mayalanır. Oluşan pıhtı kitlesi peyniraltı suyunun ayrılması için kesilir ve içinde cendere bezi serili olan özel peynir kalıplarına konarak süzme işlemini hızlandırmak amacıyla baskı uygulanır. Oluşan teleme kalıplar halinde kesildikten sonra istenen tat ve aromayı kazandırmak amacıyla üretim yönteminin gerektirdiği miktarda deniz tuzu kullanılarak hazırlanan salamurada bekletilir. Salamuradan çıkarılan peynir kalıpları, tenekelere tek sıra halinde dizilerek üzerlerine kuru tuz serpilir ve 10—12 saat süreyle dinlenmeye bırakılır. Bu işlem sonucunda da ayrılan su ortamdan uzaklaştırılarak
üzerine salamura ilave edilir ve tenekeler kapatılarak hava almayacak şekilde lehimlenir. Peynirin istenen karakteristik tat ve aromayı kazanması amacıyla peynir tenekeleri 2-40C sıcaklıktaki soğuk hava depolarında en az 8 ay süreyle olgunlaşmaya bırakılır .
Görünüş ve yapı olarak, Ezine peyniri beyaza dönük açık sarı renkte olup yumuşak veya orta sertlikte ve kırılgan olmayan bir yapıya sahiptir. Az sayıda ve küçük çaplı gözenekler bulunmaktadır. Tat ve aroma dikkate alındığında ise, Ezine peyniri sütün bileşiminde bulunan süt yağından kaynaklanan "œkremamsı" tat ve aromaya; uygulanan ısıl işlemden de kaynaklanan "œpişmiş süt" tat ve aromasına sahiptir. Ayrıca süt yağında meydana çeşitli tepkimeler sonucu ürünün karakteristik ve temel tat özellikleri olan ‘ransit’, ‘tatlımsı’, ‘tuzlu’ ve ‘ekşi’ tatlar oluşmaktadır
Bu konuda yapılan bir çalışmada da ‘serbest yağ asitleri’, ‘pişmiş’, ‘kremamsı’, ‘peyniraltı suyu’, ‘keçimsi’, ‘tuzlu’ ve ‘ekşi’Ezine peyniri için en önemli lezzet tanımlayıcıları olarak belirlenmiştir. Aynı çalışmada yapısal olarak Ezine peyniri yumuşak ve yarı-sert peynir özelliklerine sahip bulunmuştur.

Ezine peynirinin diğer peynirlerden ayırt edici özellikleri; Koyun, inek ve keçi sütleri olmak üzere her üç tür sütün mevsimine göre belirli oranlarda
karıştırılarak Ezine peyniri üretiminde kullanılmasıdır. Üretimin yapıldığı bölge gerek bitki örtüsü ve gerekse iklim olarak Kaz Dağlarından etkilenmektedir. Kaz dağları bölgeye bol yağış ile birlikte zengin bir bitki örtüsü ve bol oksijen sağlamaktadır. Bitki örtüsünde Mercan Köşk (Origanum majorana L.), Güveyi otu (Origanum vulgare), Adaçayı (Salvia officinalis L.), Tüylü nane (Mentha longifolia L.),Oğul otu (Melisa officinalis L.) ve Kekik (Thymus vulgaris L.) başta olmak üzerem yüzlerce kokulu bitki bulunmaktadır. Süt hayvanlarının tümü doğal olarak beslenmektedir. Hayvanların yediği yem direkt olarak sütün tat ve aromasını etkilediği için bu özellik peynire de çok özel ve kendine özgü bir tat ve aromakazandırmaktadır .
Ezine peyniri yapımında kullanılan süt bölgede yetiştirilen ‘Tahirova’,‘Sakız’, ‘Dağlıç’ ve ‘Sakız+Dağlıç’ ırkı koyunlarından, ‘Holstein’ türü kültürineklerinden ve ‘Karakeçi’ adlı keçi ırkından sağlanmaktadır. Özellikle Mart ayından başlayıp Temmuz ayına kadar devam eden sezon içinde elde edilen sütler Ezine peyniri üretiminde kullanılmaktadır.
Ezine peynirinin Menşei işaretini almasını sağlayan özellikler
incelendiğinde ilk olarak dikkati çeken, Ezine peynirinin üretim süreçleri ve
malzemelerinin tamamen üretim alanında belirtilen yerlerde gerçekleştirilmesidir.
Çünkü üretimin yapıldığı bölge gerek bitki örtüsü ve gerekse iklim olarak Kaz
Dağlarından etkilenmektedir. Kaz Dağlarının bölgeye bol yağış ile birlikte zengin bir bitki örtüsü sağlaması ve bölgeye özgü bu bitki örtüsündeki yüzlerce kokulu bitkilerden beslenen süt hayvanlarının yediği yemlerin direkt olarak sütün tat ve aromasını etkilemesi bu peynire çok özel ve kendine özgü bir tat ve aroma kazandırmaktadır.

Qayd etilgan